本文转自:株洲日报
“蘸了芥末,寄生虫会被杀死”“这是海鱼,海鱼没有寄生虫”……事实真的如此吗?调料到底能不能杀死寄生虫?我们吃水产的时候要注意些什么呢?
●调料对寄生虫无效
很多水产里都有寄生虫,但只要蒸煮炖烹炸,把寄生虫彻底杀死,就没什么可担心的。所以,生滚鱼片或者涮鱼片如果加热的时间不够,就有可能无法杀死寄生虫。
但有的吃货看到这里可能会生气,凭什么全熟?有的食材生吃才好吃嘛!
我们有很多流传已久的“杀虫”方法,比如撒盐、泡醋、浸酱油、蘸芥末,就白酒等,但其实这些都不靠谱。
凡是能够经消化道感染人的寄生虫,保命手段都很多,不然怎么能从充满胃酸和消化酶还缺氧的恶劣环境下逃出生天,祸害我们的身体呢?那些调料,接触寄生虫的时间那么短,浓度也无法保证,是不能起到有效的杀伤效果的。
好在对此也不是没有办法,因为像海鱼里常有的异尖线虫等寄生虫,低温也杀得死。零下35℃冻15小时,或者零下20℃冻一周——最起码也要零下20摄氏度冻24小时,这样低温处理过的海鱼,做成寿司、刺身之类的食物是安全的。不过,那种把鱼现切了放在冰块上的做法,温度不够低时间不够长,是难以起到杀虫作用的。
●海洋水产也有寄生虫
有不少人认为“海鱼没有寄生虫,所以可以生吃”,这是因为很多海鲜经过了冷冻处理,人吃比较安全,带给了我们这样的错觉,但事实上生吃现杀海鲜包括鱼、软体动物等,照样可能染上寄生虫。
海洋水产身上最常见的、能让人得病的寄生虫,是异尖线虫,它还有个名字叫做海兽胃线虫。异尖线虫的幼虫长得又细又长像一截白线头。这种幼虫的受害者名单和我们的菜单高度重合,比如金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、带鱼、乌贼等。等到这些带着幼虫的动物,被海洋哺乳类吃掉,这些幼虫就能在海洋哺乳类体内发育成成虫,繁殖下一代去感染受害者,如此循环往复。如果生吃海鱼或乌贼的话,异尖线虫的幼虫就有机会进入我们的体内。
医生介绍,异尖线虫幼虫可以将头钻入胃壁,令人疼痛难忍,如果没能及时清理,还可能形成胃黏膜嗜酸性肉芽肿,发展成慢性胃异尖线虫病。好在,它们多数在人体中长不大,在成虫前就会死掉,所以人们不小心吃了线虫,更多可能只是引起腹痛、腹泻或过敏。
另一种寄生虫——裂头科绦虫就不一样了,如果烹饪不当没有杀死这些幼虫,人吃下去,幼虫就可能在人体内发育为成虫,导致出现疲倦乏力、四肢麻木、腹泻等症状,严重的还可能因为虫体较多堵塞肠道或造成肠穿孔。
●淡水水产更不能生吃
淡水水产感染人的寄生虫更多。近年,来由于部分商家开发出生鲜吃法,导致一些病例增加。
比如肝吸虫,它是常见的淡水鱼寄生虫,它的幼虫,能寄生在鲤鱼、青鱼、草鱼以及淡水虾身上。如果感染人,严重的话可能导致肝硬化、腹水甚至致死。
再如颚口线虫,幼虫能够感染鳝鱼、泥鳅、黑鱼等鱼类,人如果不小心吃下肚,就会出现发热、胃痛、呕吐等症状,不仅如此,幼虫还会在人的皮肤浅层缓慢移动,甚至进入人体的内脏、大脑、眼球等处。
还有肺吸虫。它的幼虫可以感染螃蟹、小龙虾、淡水螺,如果没做熟,人吃了有可能被感染,虫在人体内游走,可能导致发热、食欲不振、腹痛、腹泻、过敏等问题,如侵害肝脏,可能引起肝硬化。如果寄生在了脑部,就有可能损伤人的神经、导致癫痫、瘫痪、视力减退等问题。
管圆线虫能够感染淡水螺类及鱼类,感染人的话可能导致脑炎或脑膜炎。
总而言之,管住嘴!千万别为了好吃、好奇随意尝试生食水产海鲜。